{"id":659,"date":"2020-06-17T09:38:04","date_gmt":"2020-06-17T07:38:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.santenature.fr\/?p=659"},"modified":"2020-06-17T09:38:04","modified_gmt":"2020-06-17T07:38:04","slug":"comment-utilise-lagar-agar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/santenature.websitedesign.fr\/?p=659","title":{"rendered":"Comment utilise-t-on l&#8217;agar agar"},"content":{"rendered":"\nAlgue au fort pouvoir g\u00e9lifiant qui poss\u00e8de des atouts sant\u00e9 non n\u00e9gligeables, ses propri\u00e9t\u00e9s et comment l&#8217;utiliser.\n<h2>Qu\u2019est-ce que l\u2019Agar agar ?<\/h2>\n\nConnu comme additif alimentaire, l\u2019<a href=\"https:\/\/www.epicesdumonde.com\/algues-et-super-aliments\/342-agar-agar.html\">agar-agar<\/a> est une substance mucilagineuse obtenue \u00e0 partir de plusieurs vari\u00e9t\u00e9s d\u2019algues rouges, d\u2019origine japonaise.\n\nLes algues sont s\u00e9ch\u00e9es puis \u00e9bouillant\u00e9es afin d\u2019obtenir un liquide qui est neutralis\u00e9 avec un agent alcalin comme du bicarbonate de sodium. \nPuis ce liquide est congel\u00e9, d\u00e9congel\u00e9, d\u00e9shydrat\u00e9 et r\u00e9duit en poudre afin de lui faire perdre sa coloration et son go\u00fbt iod\u00e9.\n\n<h2>Un pouvoir g\u00e9lifiant puissant et naturel<\/h2>\n\nDisponible sous forme de paillettes, de barres mais surtout de poudre, il poss\u00e8de un pouvoir g\u00e9lifiant 8 fois sup\u00e9rieur \u00e0 la g\u00e9latine, produit d\u2019origine animale. \nUne petite quantit\u00e9 est donc suffisante pour avoir les m\u00eames r\u00e9sultats. \n\nMais la m\u00e9thode d\u2019utilisation est diff\u00e9rente.\nConcr\u00e8tement, il doit \u00eatre dilu\u00e9 dans un liquide froid puis port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition une trentaine de secondes \u00e0 40\u00b0. Il se g\u00e9lifie au moment du refroidissement.\nComme ce produit est thermor\u00e9versible, les gel\u00e9es obtenues peuvent \u00eatre fondues en les chauffant \u00e0 une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 80\u00b0.\n\nIl faut compter 2 g (soit une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase) de poudre pour 50 cl de liquide.\n\nD\u2019un go\u00fbt neutre et inodore, il est d\u2019une consistance plus ferme et plus craquante que la g\u00e9latine et appara\u00eet comme un substitut parfait lorsque la g\u00e9latine est inefficace comme dans les pr\u00e9parations \u00e0 base d\u2019ananas ou de kiwis. \nPlus sa concentration est \u00e9lev\u00e9e (2 gr pour 20 ou 30 cl), plus la gel\u00e9e est ferme et cassante.\n\n<h2>Un alli\u00e9 des pr\u00e9parations culinaires aux qualit\u00e9s nutritionnelles importantes<\/h2>\n\nOn peut l\u2019utiliser dans la confection de gel\u00e9es, confitures, mousses, panna cotta, terrines, aspics et m\u00eame des confiseries.\nIl peut remplacer utilement les \u0153ufs afin de r\u00e9aliser des flans ou des cr\u00e8mes.\n\nL&#8217;agar-agar est tr\u00e8s riche en min\u00e9raux. Cette algue est notamment source de calcium, de fer, de magn\u00e9sium, de phosphore et de potassium. \n\nMais c\u2019est aussi un puissant coupe-faim.\nCompos\u00e9 \u00e0 80 % de fibres solubles, non calorique, il augmente la sensation de sati\u00e9t\u00e9,tout en am\u00e9liorant le transit intestinal. C&#8217;est une aide des r\u00e9gimes car c&#8217;est un br\u00fbleur de graisse. \n\nUtilis\u00e9 en cuisine dans la conception de nombreux aliments car il poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s g\u00e9lifiantes 100% v\u00e9g\u00e9tales, l&#8217;agar-agar est \u00e9galement reconnu pour ses qualit\u00e9s nutritionnelles en favorisant la digestion et l\u2019\u00e9limination des toxines\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Algue au fort pouvoir g\u00e9lifiant qui poss\u00e8de des atouts sant\u00e9 non n\u00e9gligeables, ses propri\u00e9t\u00e9s et comment l&#8217;utiliser. Qu\u2019est-ce que l\u2019Agar agar ? 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